Crème coco thé thaï lyo matcha et ses éclats de meringues

Aujourd’hui nous commençons un nouveau format sur notre blog : des recettes à base de nos thés ! 

La recette d’aujourd’hui est une crème coco de thé thai lyo matcha et ses éclats de meringues.  De quoi faire rêver !  Une texture fondante associée à une note croquante : voici « LE » dessert gourmand, idéal pour changer de l’ordinaire ! 

Temps de préparation : 25 minutes 

Temps d’attente : 2h  

Difficulté : facile  

Originalité : ++ 

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour la crème : 

• -25 dl de crème de coco liquide 
• -1 gousse de vanille 
• -100 ml de lait végétal (ici lait de riz) 
• -2 c.à.s de Maïzena (fécule de maïs) 
• -1 c.à.c de thé thaï lyo matcha 
• -4 jaunes œufs 
• -20g de sirop d’agave (si vous décidez de ne pas faire la meringue, prenez plutôt bien 40g de sirop d’agave). 

Pour la meringue : 

• -4 blancs d’œufs 
• -240g de sucre (ici 120g de sucre glace et 120g de sucre complet), malheureusement il faut le double du poids des œufs en sucre… on repassera pour le régime ! 
• -4 gouttes de jus de citron 

Recette :  

On commence par la crème : 

1. Porter à ébullition, dans une casserole, la crème de coco avec la gousse de vanille puis couper le feu et laisser infuser 10 minutes. 

2. Enlever la gousse de vanille, la rincer et la sécher pour une prochaine utilisation (1 gousse de vanille peut faire au moins 5 plats !) 

3. Délayer la maïzena dans les 100ml de lait végétal et ajouter le thé thai lyo matcha dans cette préparation. Bien mélanger. 

4. Verser ce mélange dans la casserole avec la crème et faire chauffer à petit feu tout en mélangeant. 

5. Séparer le blanc des jaunes d’œufs et réserver les blancs. 

6. Battre les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave jusqu’à ce que les jaunes d’œufs blanchissent. 

7. Verser les jaunes dans la casserole et continuer à mélanger pendant environ 5 minutes (j’utilise une cuillère à bois) jusqu’à ce que la texture ressemble à de la crème bien épaisse. 

8. Verser la crème dans des petits ramequins et réserver au frigo pendant 1h30 

Maintenant c’est parti pour la meringue : 

9. Préchauffer le four à 100°C 

10. Battre les blancs neiges  

11. Une fois que ça commence à bien mousser, rajouter les 4 gouttes de citron et 1 cuillère à soupe de sucre 

12. Attendre 1 minute avant de rajouter petit à petit le restant de sucre 

13. Déposer la meringue sur une plaque de cuisson (à l'aide d'une douille si vous avez, sinon la cuillère à soupe fera l'affaire!) 

14. Mettre au four (toujours à 100°C) pendant 1h30/2h en fonction de la taille de vos meringues. 

15. Casser les meringues et les déposer sur les ramequins et le tour est joué !  

Vous voilà maintenant l’auteur d’une délicieuse recette qui saura impressionner vos convives gourmands grâce à son originalité !