Publié par Laure dans Recette le 25/06/2020 à 11:14
Le gâteau flan, n’est pas à confondre avec le flan pâtisser, il n’en ni le goût ni la texture. Il s’agit d’un dessert peu commun alors quand on rajoute le thé pu erh autant vous dire que vous ne le trouverez pas sur les quatre coins d’internet !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : moyen
Originalité : +++
50 cl de lait. J’ai utilisé du lait végétal un mélange riz coco.
100g de sucre de canne complet
4 œufs
110 g de farine
115g de beurre salé
Porter à ébullition, sur feu moyen, le lait avec les feuilles de thé dans une casserole.
Une fois que les premières bulles d’ébullition se forment, éteindre le feu et laisser infuser une bonne quinzaine de minutes. Le parfum dégagé par le lait doit sentir fort le thé.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 150 °C
Faites fondre le beurre au bain-marie
Séparer le blanc des jaunes
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un autre récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le beurre puis la farine de manière progressive tout en continuant à mélanger
Filtrer le lait en enlevant les feuilles de thé et le verser progressivement dans le mélange
Battre les blancs en neige
Incorporer les blancs dans la préparation. La préparation est très liquide il est donc normal que ça soit difficile d’incorporer les blancs. Il restera des grumeaux.
Verser dans un moule rond de diamètre 32 cm et laisser cuire pendant 50 minutes. Si votre moule est plus petit et donc l’épaisseur du gâteau plus conséquent, vous pouvez compter une heure de cuisson.
Personnellement je trouve que ce gâteau est meilleur froid ! Je vous conseillerais de le laisser au frigo une bonne heure avant de le déguster !
Sa texture ressemble à un flan crémeux (d’où son nom), mais ne salit pas les mains, car la base est un peu plus sèche et le dessus fait une fine couche de génoise, le goût du thé se fait bien sentir et donne un aspect frais et très sympa au dessert !
De notre côté, la réaction a été unanime : tout le monde voulait une deuxième part …
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