Gâteau flan au thé pu erh

Le gâteau flan, n’est pas à confondre avec le flan pâtisser, il n’en ni le goût ni la texture. Il s’agit d’un dessert peu commun alors quand on rajoute le thé autant vous dire que vous ne le trouverez pas sur les quatre coins d’internet !

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de cuisson : 50 minutes 

Difficulté : moyen 

Originalité : +++ 

Ingrédients pour 8 personnes :  

• 50 cl de lait. J’ai utilisé du lait végétal un mélange riz coco.  

• 8g de thé Pu erh Sheng Cha de Laobanzhang

• 100g de sucre de canne complet 

• 4 œufs 

• 110 g de farine

• 115g de beurre salé

Recette : 

1. Porter à ébullition, sur feu moyen, le lait avec les feuilles de thé dans une casserole. 

2. Une fois que les premières bulles d’ébullition se forment, éteindre le feu et laisser infuser une bonne quinzaine de minutes. Le parfum dégagé par le lait doit sentir fort le thé.

3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 150 °C 

4. Faites fondre le beurre au bain-marie

4. Séparer le blanc des jaunes

5. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un autre récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse 

6. Ajouter le beurre puis la farine de manière progressive tout en continuant à mélanger

6. Filtrer le lait en enlevant les feuilles de thé et le verser progressivement dans le mélange

7. Battre les blancs en neige

8. Incorporer les blancs dans la préparation. La préparation est très liquide il est donc normal que ça soit difficile d’incorporer les blancs. Il restera des grumeaux.

9. Verser dans un moule rond de diamètre 32 cm et laisser cuire pendant 50 minutes. Si votre moule est plus petit et donc l’épaisseur du gâteau plus conséquent, vous pouvez compter une heure de cuisson.

Personnellement je trouve que ce gâteau est meilleur froid ! Je vous conseillerais de le laisser au frigo une bonne heure avant de le déguster !

Sa texture ressemble à un flan crémeux (d’où son nom), mais ne salit pas les mains, car la base est un peu plus sèche et le dessus fait une fine couche de génoise, le goût du thé se fait bien sentir et donne un aspect frais et très sympa au dessert !

De notre côté, la réaction a été unanime : tout le monde voulait une deuxième part …