Crème brûlée coco et thé pu erh

La crème brûlée est un dessert plutôt bon marché et relativement simple à faire. Il est très apprécié par les petits et les grands gourmands ! Aujourd’hui nous le « revisitons » en échangeant la crème liquide par de la crème de coco et en rajoutant « le » petit ingrédient qui donne « la » touche originale de cette recette : le thé Pu erh !  

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 45 minutes 

Temps de repos : 4h minimum (le mieux c’est de la préparer la veille pour le lendemain) 

Difficulté : facile 

Originalité : ++ 

Ingrédients pour 4 personnes :  

 

Recette : 

  1. Porter à ébullition, sur feu moyen, la crème coco avec la gousse vanille et les feuilles de thé dans une casserole. 

  1. Un fois que les premières bulles d’ébullition se forment, éteindre le feu et laisser infuser une bonne dizaine de minutes. 

  1. Pendant ce temps, préchauffer le four à 160 °C 

  1. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un autre récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse 

  1. Filtrer la crème en enlevant les feuilles de thé et la gousse de vanille 

  1. Incorporer progressivement la crème au mélange œufs/sucre 

  1. Bien mélanger pour obtenir une crème liquide 

  1. Verser dans des ramequins appropriés 

  1. Mettre à cuire au bain marie dans le four (les ramequins doivent baigner dans l’eau bouillante) pendant 35 à 45 minutes, la texture doit ressembler à du flan. Le temps dépend de l’épaisseur de votre crème. 

  1. Sortir du four ; laisser refroidir et les mettre ensuite dans le frigo pendant au moins 4 h 

  1. Dernière étape :  verser une couche de sucre sur le ramequin et faire caraméliser avec un chalumeau. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser de l’alcool fort, comme du Grand Marnier ou du rhum et le faire brûler à l’aide d’une allumette (faire bien attention et ne pas se brûler, cette opération peut être délicate…), il y a également la fonction grill du four pendant 4 minutes. Je n’ai personnellement jamais essayé ces deux méthodes, je n’ai aucune idée du réel rendu final… 

photo crème brûlée thé

Maintenant c’est prêt pour la dégustation ! Le goût est étonnant et très bon… La première sensation est vanillée et sucrée, puis vient venir le parfum du thé, de plus en plus fort (pas du tout agressif bien au contraire) et légèrement acidulé. 

Laissez vos papilles être surprises ! 

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